Milchsäurebakterien - lebend oder gefriergetrocknet?

Milchsäurebakterien werden sowohl lebend als auch gefriergetrocknet in verschiedenen Produkten angeboten. In LACTO werden ausschliesslich lebende Milchsäurebakterien verwendet.

Produkte mit lebenden Mikroben (zB Milchsäurebakterien), welche gesundheitsfördernd auf den Körper wirken, werden Probiotika genannt [1]. 
LACTO ist also ein Probiotikum.

Produkte mit leblosen Mikroben, welche gesundheitsfördernd auf den Körper wirken, werden Postbiotika genannt [2].

Lebende Milchsäurebakterien sind:

  • Aktiv und sofort einsatzbereit
  • Siedeln sich rasch im Darm Mikrobiom an (aktiv!)
  • Ausgewiesene physiologische Wirkung [3]

Nachteile:

  • Haltbarkeit ist begrenzt; Unsere Produkte haben eine Haltbarkeit von 12 Monaten; in diesem Zeitraum bleibt die Aktivität erhalten
  • Lagerung: Nach dem Öffnen wird eine kühle Lagerung (+4 bis +10°C) empfohlen, um die Aktivität zu gewährleisten.

Gefriergetrocknete Milchsäurebakterien sind:

  • In der Regel über zwei Jahre haltbar
  • Einfacher zu transportieren und gut bei Raumtemperatur lagerfähig

Nachteile:

  • Der Gefrier- und Trocknungsprozess verursacht strukturelle Schäden an den bakteriellen Zellen. Das führt zu einer verringerten metabolischen Aktivität und geringeren Lebensfähigkeit der Bakterien [4], [5], [6], [7]
  • Gefriergetrocknete Milchsäurebakterien müssen vor der Verwendung rehydriert werden, um wieder aktiv zu werden, was zusätzliche Zeit benötigt

Um das Auftreten von Schäden und den Verlust der Lebensfähigkeit von Milchsäurebakterien während des Gefriertrocknungsprozesses zu verringern, werden komplexe Schutzmittel eingesetzt wie beispielsweise Magermilch, Molkenmilch, Aminosäuren, Dimethylsulfoxid, Glycerin, Zucker, und Ballaststoffe. Diese 'Gefrierschutzmittel' schützen die Zellmembranen vor der Dehydration und können die Überlebensquote / -dauer der Bakterien erhöhen, können aber auch ungewollte physiologische Effekte bewirken.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen lebenden und gefriergetrockneten Milchsäurebakterien von der beabsichtigten Anwendung ab.
Für eine schnelle Besiedlung des Darms sind lebende Bakterien bevorzugt. Ebenso spricht für lebende Milchsäurebakterien, dass keine zuätzlichen Schutzmittel verwendet werden müssen.

Für Produkte, die eine längere Haltbarkeit erfordern oder bei denen eine aktive Fermentation nicht erforderlich ist, können gefriergetrocknete Bakterien die bessere Wahl sein.

Zitierte weiterführende Literatur:

[1] Hill, C. et al. "The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic." Nature Rev Gastroenterol Hepatol 2014, 11, 506–514

[2] Salminen, S. et al. "The International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of postbiotics" Nature Rev Gastroenterol Hepatol 2021, 18, 649–667 

[3] Sanders, M.E. et al. "Probiotics and prebiotics in intestinal health and disease: from biology to the clinic." Nature Rev Gastroenterol Hepatol 2019, 16, 605–616

[4] Bircher, L. et al. "Effect of cryopreservation and lyophilization on viability and growth of strict anaerobic human gut microbes.", Microbial Biotechnology 2018, 11(4), 721-733

[5] Lea Bircher, "Development and validation of anaerobic stabilization technologies for preservation of potential micobial-based therapeutics", Dissertation ETH Zürich No. 25205, 2018, Eidgenössische Technische Hochschule Zürich, Institut für Lebensmittelwissenschaften, Ernährung und Gesundheit

[6] Romano, N. et al. "Role of mono- and oligosaccharides from FOS as stabilizing agents during freeze-drying and storage of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus." Food Res. Int. 2016, 90, 251–258

[7] Chen B. et al. "Exploring the protective effects of freeze-dried Lactobacillus rhamnosus under optimized cryoprotectants formulation." LWT - Food Science and Technology 2023, 173, 114295